Senzorický seminář hodnocení piva

Ústav analýzy potravin a výživy ve spolupráci s Ústavem biotechnologie

si Vás dovolují pozvat na jednodenní seminář


SENZORICKÉHO HODNOCENÍ PIVA SE ZKOUŠKOU A CERTIFIKÁTEM PRO ÚSPĚŠNÉ ABSOLVENTY

 

Termín konání: 13.2.2015

Místo konání: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, budova B, Technická 3, Praha 6- Dejvice, Posluchárna B02 (přízemí vlevo od vchodu)
Účastnický poplatek: 2.800 Kč, pro členy Českomoravského svazu minipivovarů sleva 10% - 2.520 Kč. Platba na místě.

Přihlášky posílejte na: Pavel.Dostalek@vscht.cz

 

Program:
08.30 – 09.00 registrace účastníků
09.00 – 09.30 zahájení semináře a seznámení se senzorickou analýzou (Doc.Dr.Ing. Zdeňka Panovská)
09.30 – 12.00 testování hodnotitelů
12.00 – 13.00 přestávka na oběd
13.00 – 16.00 Senzorické hodnocení piv (Prof. Ing. Pavel Dostálek CSc.)

 

Úspěšní absolventi senzorických testů obdrží Osvědčení vybraného posuzovatele pro senzorickou analýzu.

Přílohy
pdfPozvánka [pdf, 303 kB]

PF 2015

Přejeme všem pivovarníkům hodně dobrého piva v roce 2015.

 

Dej bůh štěstí!

 

Honza Šuráň
Radovan Koudelka
Honza Kočka

Závěry z legislativního semináře VÚPS – ČMSMP

Závěry z legislativního semináře VÚPS – ČMSMP

 

Hlavním tématem legislativního semináře byla přednáška ing. Michaely Mezerové, v níž vysvětlila postoje ČZPI k probíhajícím změnám legislativy v oblasti značení potravin a kontrol ČZPI v příštím roce. Z její přednášky vybíráme hlavní body :

 

Základní potravinářská legislativa : tzn. kde co hledat

Nařízení 178/2002 – obecné požadavky potravinového práva

  • Bezpečnost – čl. 14
  • Klamání – čl. 16
  • Povinnosti PPP – čl. 17
  • Sledovatelnost – čl. 18
  • Odpovědnost PPP za potraviny – čl. 19

 

Nařízení 852/2004 – hygiena

 

Zákon 110/1997 Sb. – zákon o potravinách – od 1.1.2015 platí novela

  • Povinnosti výrobce potravin PPP - § 3 – např.
  • dodržovat požadavky na jakost a bezpečnost potravin
  • technologické a hygienické požadavky v celé fázi výroby (tzv. od vidlí po vidličku)
  • Značit výrobky v češtině
  • Registrace u SZPI

 

Značení potravinářských výrobků řeší především

  • Zákon o potravinách
  • Vyhláška o označování 1169 / 2011
  • Vyhláška 335/1997 Sb.

Dotazy a odpovědi k vyhlášce 1169/2011 najdete v češtině na adrese

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_application_reg1169-2011_cs.pdf

Funguje to, i když je to dost nepřehledné a složité.

  

Definice ke značení:

  • Informace o potravinách – u piva nesmí obsahovat zdravotní tvrzení a to ani v reklamním materiálu – odpovídá výrobce, tedy Vy
  • Etiketa
  • Zorné pole – vše co se na etiketě dá přečíst z jednoho zorného úhlu
  • Hlavní zorné pole – to zorné pole, kterého si spotřebitel všimne nejdříve
  • Čitelnost – vzhled informace daný např. velikostí písma, odstupy mezi řádky, kontrastem podkladu a textu atd.
  • Zákonný název, vžitý název a popisný název

 

Co na etiketě piva musí být povinně :

  • Název potraviny – zákonný název např. světlý svrchně kvašený pšeničný ležák
  • legislativa názvů by se měla co nejdříve změnit, ale zatím musíme dodržovat všechny blbosti, které nám vyhláška 110/1997 ukládá
  • Složení – např. Voda, Ječné slady (může být vícero druhů), chmelové produkty, kvasnice – v pořadí dle procentuálního obsahu v pivu. Vody je nejvíc, potom slad, chmel a nakonec kvasnice. Do složení nemusí být uvedeny:
  • Přídatné látky a enzymy přenosem – pokud už v konečném výrobku neplní technologickou funkci – např. enzymy ve varně
  • Nosiče a látky používané obdobným způsobem - např. křemelina
  • Látky, které nejsou aditivem, ale které jsou používány obdobně jako pomocné látky a v konečném výrobku jsou nadále přítomny (i ve změněné formě)

POZOR – alergen musí být uveden vždy!!! – není stanoven limit

  • Zdůraznění alergenů – odlišit od ostatního textu zvýrazněním, podtržením, či jinak
    V případě piva – ječné slady, pšeničné slady
  • Čisté množství potraviny – u nás objem např. 0,33 l nebo 0,5 l
  • DMT/DP – musí být napsáno Minimální trvanlivost do ………………
    Formulace ve smyslu trvanlivost 30 dnů a označení dne stočení už se neuznává.
  • Zvláštní podmínky uchování nebo podmínky použití - např. Skladovat v chladu, temnu
  • Jméno/obchodní název a adresu PPP dle čl. 8 – adresa dle Obchodního rejstříku
  • Obsah alkoholu – pro nápoje s obsahem alkoholu nad 1,2% obj. např. 4,8 % obj. Uvádí se na jedno desetinné místo s tolerancí +- 0,5 % obj. u piva s obsahem do 5,0 % obj. a s tolerancí +- 1,0 % obj. při obsahu nad 5,0 % obj.
  • Výživové údajeu piva být nemusí
  • Pasterace – pokud bylo pivo pasterováno, musí to být uvedeno
  • Vyhláška 335/1997 Sb.  rozlišuje pivo:

 

  • Kvasnicové – pivo s přídavkem kvasničné kultury nebo rozkvašené mladiny
  • Pokud nebyla provedena filtrace – jde o pivo „nefiltrované“
  • Kvasnicové pivo – do složení se uvede přídavek kvasnic nebo rozkvašené mladiny,
  • U nefiltrovaného piva kvasnice ve složení uvádět nemají - má být uvedena:

 

Povinná informace (§13 odst. 1 písm. d) vyhl. 335/1997 Sb.) – nefiltrované

Doplňující informace  - zákal je způsoben zbytky kvasnic a nejedná se o kvalitativní vadu.

 

 

V případě uvádění na trh před prodejem spotřebiteli nebo prodeji pro společné stravování. To znamená do hospod mohou být na obale - krytce sudu jen některé údaje a zbytek musí být v obchodních dokladech (balící list, faktura) – minimálně: název, DMT/DP, podmínky úchovy nebo použití, PPP

 

Zatím to prakticky nikdo z nás nedělá, ale ČZPI to bude od 1. ledna kontrolovat !!!

Povinné Informace musí být viditelné, snadno čitelné, nezakryté

  • Pro povinné informace povinná minimální velikost písma, malé x o výšce 1,2 mm
  • Povinný kontrast zatím není stanoven – bude posuzováno případ od případu
  • Název + množství + obsah alkoholu – musí být v jednom zorném poli - pokud jsou uvedeny víckrát – pak alespoň jednou ve stejném zorném poli
  • Čitelnost – obecná definice v čl. 2 odst. 1 písm. m) nařízení - zkrátka se to musí dát přečíst bez lupy

Jakmile uvedete informaci typu „Desítka“ či „Dvanáctka“ ať už textem nebo číslicí, ČZPI bude kontrolovat, zda to má opravdu požadovanou původní stupňovitost mladiny (EPM). Tedy “Desítka“ musí mít 10,00 – 10,99 % EPM a „Dvanáctka“ 12,00 – 12,99 % EPM.

Do budoucna se chystá změna vyhlášky tak aby označení a technologie odpovídaly zaběhlým terminologiím – piva deklarovaná odbornou literaturou jako tmavá/pšeničná, by měla být tmavá/pšeničná, Ale by mělo být pouze svrchně kvašené atd.

 

Dalším bodem bylo rozšíření působnosti orgánů Hygieny a ČZPI. To pro nás znamená, že od 1.1.2015 mohou orgány ČZPI v restauračních  minipivovarech kontrolovat i kuchyňská zařízení a naopak Hygiena může kontrolovat minipivovar.

Pro nás to znamená, konec skladování masa a zeleniny v ležáckých sklepích a chmele v kuchyňských lednicích. Zkrátka dodržovat hygienické a technologické předpisy v obou provozech.

ČZPI bude po nás chtít tři zásady :

  • Dodržovat požadavky legislativy na označování – obecné i na pivo
  • Dodržovat informace poskytnuté spotřebiteli na etiketě
  • Dodržovat technologické postupy

 

Tak ať se Vám to všem v roce 2015 daří.

 

Ještě dvě připomínky na konec :

Evidence výroby by měla umožnit dohledat u výrobní šarže hotového výrobku, kdy byl vyroben, uvařen a z čeho (přehled surovin, od koho a jaké měly složení). To platí pořád, ale ještě to nikdo u nás nekontroloval. Velké pivovary by nás na tom snadno mohly nachytat. Podívejte se, oni prodávají něco o čem ani nevědí kdy a z čeho to uvařili. Zkuste si v tom udělat systém a pořádek.

Od 13.12.2014 platí označování alergenů v jídelních lístcích, ale zatím se nikdo moc nezamýšlí nad tím, že pivo obsahuje také alergen (ječný slad – lepek) a tudíž to v restauraci musí být někde oznámeno, stejně jako alergeny v jídlech.  

 

Přílohy

Závěry z legislativního semináře VÚPS [docx, 26 kB]
Vystoupení RNDr. Matoulkové [ppt, 4342 kB]

POZVÁNKA NA LEGISLATIVNÍ SEMINÁŘ (změna termínu)

Dovolujeme si Vás pozvat na

Legislativní seminář

který se koná v úterý, 16. prosince v 10 hod

v Pivovarském domě Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s.,

Lípová 15, Praha 2

  

P r o g r a m:

 

10.00  Zahájení: Ing. Věra Hönigová, manažer výzkumu VÚPS a ing. Jan Šuráň,  president Českomoravského svazu restauračních pivovarů

 

10.15  Vystoupení hosta: Ing Michaela Mezerová, metodik odboru kontroly,  laboratoří a  certifikace, Ústřední inspektorát Státní zemědělské a potravinářské   inspekce „ Přístup SZPI ke kontrolám restauračních pivovarů“

 

11.30  Přestávka

            

11.45  Legislativní servis VÚPS, odpovědi na dotazy: Ing. Petr Volf

           

12.00 Představení programu mikrobiologického oddělení VÚPS pro restaurační pivovary: možnosti využití kvasničných kmenů sbírky VÚPS a zhodnocení mikrobiologických rizik v restauračních pivovarech, odpovědi na dotazy: RNDr. Dagmar Matoulková, PhD.

           

12.30  Ing. Jan Šuráň (PIVO Praha): Novela zákona o spotřební dani, možnostti kontroly minipivovarů orgány hygieny atd.

 

13.45  Zakončení

 

Vložné bude hrazeno v hotovosti na místě: 500 Kč pro členy Českomoravského svazu restauračních pivovarů, ostatní 1 000 Kč.

Počet míst je omezen, proto prosíme o laskavé potvrzení Vaší účasti na e-mailové adrese honigova@beerresearch.cz nebo jan.suran@cmsmp.cz

POZVÁNKA NA SEMINÁŘ - legislativní problémy minipivovarů a na změny po 1.1.2015

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský v Praze, pořádá ve spolupráci s Českomoravským svazem minipivovarů, odborný seminář pro minipivovary, který je zaměřen na konkrétní legislativní problémy minipivovarů a na změny legislativy po 1.1.2015. 

 

Ve středu 3. prosince 2014 od 10,00 – 13,00 hodin v zasedací síni Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze, Lípová 15, 120 00 Praha 2.

 

Program semináře:

 

1. Ing. Volf, Nové legislativní požadavky na značení výrobků, legislativní požadavky na restaurace a minipivovary

 

2. Ing. Michaela Mezerová Přístup Státní Zemědělské a potravinářské inspekce ke kontrolám minipivovarů po 1.1.2015

 

3. Ing. Jan Šuráň (PIVO Praha): Novela zákona o spotřební dani, možnosti kontroly minipivovarů orgány hygieny atd.

  

Poplatek 1 000,- Kč splatný na místě při registraci
  500,- Kč pro členy ČMSMP (ČMSMP hradí svým členům 50 % poplatku)

 

Registrace 9:30 zasedací síň VÚPS Praha, Lípová 15, Praha 2

 

Vzhledem k omezenému množství míst Vás prosíme o potvrzení účasti.

 

Ing. Jan Šuráň

Odborný seminář pro minipivovary - novinka na letošním festivalu Znojemský hrozen

Vážení pivovarníci,

 

Letošní v pořadí již 16. ročník mezinárodního televizního a rozhlasového festivalu o gastronomii Znojemský hrozen uspořádá pro představitele minipivovarů odborný seminář. Seminář proběhne ve čtvrtek 16. října 2014 od 14,30 – 16,30 hodin ve Znojemské Besedě. V jeho rámci se uskuteční prezentace Mikrobiologie v minipivovarech, kterou přednese RNDr. Dagmar Matoulková, PhD. z VÚPS, a.s. Posluchači budou uvedeni do problematiky mikrobiologie pivovarského provozu. V příspěvku budou prezentovány především technologicky důležité vlastnosti pivovarských kvasinek a mikrobiálních kontaminant surovin, meziproduktů a piva.

 

S výsledky unikátního a prozatím nejrozsáhlejšího dotazníkového šetření mezi minipivovary a obcemi a městy na téma minipivovary jako příležitost pro cestovní ruch vystoupí v další části semináře Ing. Josef Vacl, CSc., ze společnosti PORT spol. s r. o.  Ve třetí část semináře Ing. Jan Šuráň ze společnosti Pivo Praha, s.r.o., který je zároveň prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů, přednese prezentaci na téma Netradiční druhy piv, technologické postupy, chmelení.

 

„Dynamický až překotný rozvoj minipivovarů vyžaduje, aby pivovarníci byli neustále konfrontováni s nejnovějšími trendy v v jejich oboru a současně měli možnost se seznámit s novinkami, které jim co nejvíce usnadní jejich podnikání ve vysoce konkurenčním prostředí.,“ uvedl Ing. Jan Šuráň. „Věřím, že seminář se svým zaměřením a obsahem bude pro ně nesporně zajímavý i přínosný a navíc jsme se rozhodli, že účast na něm bude pro členy i nečleny našeho svazu bezplatná,“ dodal Ing. Jan Šuráň.

 

V panelu pro následnou diskusi budou kromě přednášejících přítomni a na otázky odpovídat i RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel VÚPS, a,.s. a Mgr. František Frantík z téže instituce a zároveň šéfredaktor odborného měsíčníku Kvasný průmysl.

 

„Avizovaná prezentace týkající se mikrobiologické problematiky v minipivovarech je také věnována nežádoucím chutím a vůním a zdraví škodlivým látkám, které se mohou v pivu tvořit činností kontaminujících mikroorganizmů,“ uvedl RNDr. Karel Kosař, CSc. „Jsme si totiž plně vědomi, jak je důležité pro správné a bezpečné fungování každého minipivovaru mít přístup k nejnovějším poznatků vědy a výzkumu v této oblasti, které jim seminářem zprostředkujeme a věřím, že to nepochybně uvítají,“ doplnil RNDr. Karel Kosař, CSc.

 

V rámci festivalu se uskuteční i slavnostní vyhlášení výsledků již pátého ročníku soutěže speciálních a neobvyklých piv vyrobených pivovary v České republice  CEREVISIA SPECIALIS - PIVNÍ SPECIÁL ROKU 2014. Vyhlašovatelem soutěže je společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. Představitelé vítězných pivovarů převezmou ocenění za nejlepší piva ve čtyřech soutěžních kategoriích při slavnostním zahájení festivalu 16. října 2014.

 

Přihláška na seminář je ke stažení zde.

 

Kontakt a další informace:

 

Mgr. Dana Frantálová

Znojemský hrozen

602 378 047 

festival@znojemsky-hrozen.cz

www.znojemsky-hrozen.cz

 

Mgr. František Frantík

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s.

603 431 322

frantik@beerresearch.cz

www.beerresearch.cz

 

Přílohy
docPřihláška [doc, 24 kB]

Pozvánkla na odborný seminář pro minipivovary

Českomoravský svaz minipivovarů, pořádá ve spolupráci s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským v Praze a University of New York v Praze odborný seminář pro minipivovary, který je zaměřen na konkrétní problémy minipivovarů. Seminář je doprovodnou akcí Festivalu Znojemský Hrozen, který se koná 16 – 18. října 2014.

 

 

Ve čtvrtek 16. října 2014 od 14,30 – 16,30 hodin ve Znojemské Besedě

 

 

Program semináře:

1. RNDr. Dagmar Matoulková, PhD. (VÚPS, a.s.): Mikrobiologie v minipivovarech

2. Ing. Josef Vacl, CSc. (University of New York In Prague/Port, s.r.o.):  Minipivovary jako atraktivní cíl cestovního ruchu v ČR

3. Ing. Ladislav Černý (VÚPS): Nové požadavky na značení lahví

 

Účast na semináři je zdarma.

FB stránky Vašeho pivovaru

Vážení pivovarníci,

 

snažíme se v posledních měsících obnovit aktivitu svazových facebookových stránek, kde zveřejňujeme zajímavé příspěvky z minipivovarů. Tímto bych Vás jako správkyně FB stránky ČMSM ráda poprosila o zaslání odkazu FB stránky Vašeho pivovaru, abych mohla sdílet i Vaše zajímavosti a novinky. V této souvislosti musím podotknout, že čím vyšší aktivitu budete na svých stránkách vykazovat, tím větší bude šance, že se o Vašich novinkách dozví veřejnost a ostatní pivovarníci. Momentálně má naše FB stránka něco málo přes 1000 fanoušků a stále pracujeme na tom, aby tento počet rostl. Odkazy prosím posílejte na e-mailovou adresu capova.martina@hotmail.com.

 

Děkuji za spolupráci!

Martina Capová

Zápis z 6. valné hromady

Vážení přátelé,

 

zasíláme Vám zápis z 6. valné hromady Českomoravského svazu minipivovarů, která se uskutečnila 21. března 2014 v Pivovarském dvoře - Zvíkov.

 

Naleznete ho zde ve formátu PDF:

Zápis z 6. valné hromady

 

S pozdravem „Dej Bůh štěstí“

Přílohy

Valná hromada ČMSMP a VIII. ROČNÍK JARNÍ CENY ČESKÝCH SLÁDKŮ 2014

Vážení přátelé,

 

tento pátek 21. března 2014 od 17 hodin proběhne Valná hromada ČMSMP. Pokud chcete hlasovat, je potřeba mít uhrazené příspěvky, které je možné zaplatit i na místě.

 

V sobotu 22. března 2014 od 9 hodin se v Pivovarském dvoře Zvíkov bude konat mezinárodní degustace piv - VIII. ROČNÍK JARNÍ CENY ČESKÝCH SLÁDKŮ 2014. Kdo chce degustovat, přihlaste se pátku.

 

Více informací naleznete na www.minipivo.cz.

 

S pozdravem „Dej Bůh štěstí“

Ing. Jan Šuráň